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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。0 o) N) P0 f/ t( ^
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% q8 G4 V: B- @9 M. d# c好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。
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关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。
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* b+ d' z* S, x3 T8 l3 p中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。
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饼皮原料：
; z! f8 u# [. G7 u面粉300克、酵母6克、水160毫升) z$ J2 I' o, Y" Y
馅料原料：: ?( ?- y1 p" l' h0 V' x
猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟' R) ?& W. H3 w) b) @
2 z! G- R5 M$ D9 b调料：. r; ~: h, k! Y; r: c0 m9 y
烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量' {' Z0 E* Y/ G' {" F. T
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做法：, y; K0 Q8 N- y4 Y9 n5 i
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1.面粉放盆里，加水和酵母。
! @# @4 W6 y+ X+ _8 H6 E" k2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。
. O, O! H2 B8 U- n# |8 l) ?3.待面团发酵至2倍大。- T; {) F& Y0 U) u8 @" I
4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。
; K. M* T) { U$ [7 ~5.猪肉切成约1厘米见方的丁。
- b3 j" @" o( f/ Z L6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。 |0 ]0 l' A6 o$ z
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7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。
/ j7 k' B6 [1 P7 U& {7 }0 K( ~; w8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。( @0 `+ x T: j7 d" \& e9 l
9.再加入适量大喜大烤肉酱。
5 l |0 m. t6 W @10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。
% V" Y" Z, T' D2 q11.将原料和调料拌匀。( _/ d: k3 {) ]) a" A& Z
12.发好的面团放案板上揉至光滑。; ?$ H; Q' t) h! A1 P
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13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。
: D9 J, F0 m& s; N$ U3 a9 H4 \14.放入适量馅料。
O6 ^8 A3 O: \+ u15.边缘向中间收拢成包子。
' u+ Q) e r& @4 v: N! O# }/ |16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。- _( v E2 E( M9 j; A0 o
17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。3 E6 N" m4 v4 q& t; l B
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发表于 2012-11-13 14:27
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