洋葱炒木耳

淡淡茉莉

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0 f% N! O: b9 K( z! rλλλ 5 V! G: F2 F, l) {2 G0 p 2 M2 t5 c" G: e5 P/ d/ w% a' n用料 : 0 P W4 p% }5 e黑木耳 洋葱 : u9 ~2 o/ L% E" f& C油 盐 生抽 鸡精 5 [, h1 n3 |( L' L! T' g5 c 4 w5 N) o% y t& d( I做法 : & l0 s7 M3 m/ T: E- c9 k 1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用 4 B; K4 j6 [, V- `2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的） * ~/ ]& d# j# K( m6 F5 V: E3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香 1 Y& M7 y: p* n- \8 N! M' R; X4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟 - G8 Y- P8 u7 D C% p5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可 ) Z! ^5 I/ r1 L% Z 8 Y. ^: u- f9 \ H0 K7 d) Y( g6 M% W & u6 U7 g% K& A: m小贴士: & m: t9 |+ R1 c$ { / j" P+ K0 I* N# M+ A如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。 三个要点炒出与众不同的洋葱口感： 4 H) C& e& i' Z9 O% S4 t& s1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的； : D- X: Q# h; G2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足； & ?0 j- w! Q0 i3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。 λλλ