|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
 0 G* E+ c, Q1 W i* Q/ {
2 H2 @2 P3 F" D. P
- K/ i% n/ w4 P- o% {食材：刁子鱼 T6 t0 W: t4 F) ?, P) f+ w
) C8 ^+ s* X; z% I% m
配料：红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻2 G# q0 X& y5 @( e g
5 j( j* S$ ], u/ \# N调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高
" u& H+ E* G0 U; m0 N7 _9 ]
# z' y* Z# `2 Z8 j7 E5 u5 N做法：
+ r7 Z! J# _4 e" \4 D. f! M7 O9 a. s8 H( H2 `: L8 p0 Z* \
; h4 ~4 b& K% d1. 刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
4 g( j& p4 U. o! E! A% n' I) c2. 准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
0 w1 K$ n% _3 {( f7 [3. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
3 {+ r1 ~+ {7 s V8 b4 K3 Y7 }/ O4. 炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油9 _+ x8 B7 P# Q# ]. H
5. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
; u# D3 V0 ^+ a% h6. 入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
9 ^$ d5 @" \1 ?# K7. 倒入调好的料汁和高汤大火烧开5 A3 U$ U: F! |( o9 f
8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠$ }' Q+ L6 h9 I9 J
9. 加入一些蚝油) N. }1 [1 f+ J1 `* d/ M- l/ [
10. 加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅4 k% e) N* d9 o' E x* e
$ w- J* l" t/ ^/ U/ u; f小啰嗦：
5 H6 `% \. W9 h0 d" t& W \! Q% W; X+ E2 \" l7 e7 M
腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味
, P% z9 d, q+ J# q
# `4 ^) S3 _$ t" m$ [7 a* t炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥酥的即可；复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥，表面有点焦焦的黄色，火候也不可过，要不就焦黑了 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-11-14 15:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡