板粟红烧肉

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j! W$ X3 p) f2 C4 z( `( Z ╣╣╣ 6 v2 k$ O- W+ v5 u% ^ ) R& ?6 Q+ X5 u( O0 t ) Q5 k. }& W8 E1 R( L5 K* Q * Z; n6 }- A2 K4 Y用料 : 去皮板粟 400克 五花肉 200克 生姜 5片 八角 4粒 桂皮 1根 油 50ML ) Q; b1 u2 }; A0 F! H5 K7 f* E盐 2小勺 老抽 1小勺 # c0 E$ c! s. U/ j9 }红糖 25克 鸡精 半小勺 - P9 N+ _! ~" M, K$ L. J* K小葱末 适量 ) E8 |7 X" R2 L* @+ D7 S @ M2 F" Z/ s |" C# |7 K3 }做法 : * s7 J; k* _; E* b" @$ o3 _1 m1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了） ( f: V# R3 `; G+ d4 y9 J4 q0 X2.五花肉切成正方小块 1 u) C% A0 h' x! K3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用 4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香 5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生 6 O8 I0 {3 k% a% I6.加入1小勺老抽，翻炒上色 - `; X5 r) |+ U7.加入板粟翻炒均匀 & w0 Z; @" d5 `, K+ T: Q: h' H8.加入大半锅水，下入红糖搅匀 9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟 10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可 : N9 ?1 {- I% n0 [) ? 0 j& P8 S0 M4 v& }8 r! z/ F小贴士: , r) z/ J6 D# g5 T ? 6 i+ t! z; G( W; s1 U& G. d3 L7 [红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； 第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸； ' L2 ]9 J7 J. l! O第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。 ╣╣╣