回锅肉

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【菜名】 回锅肉

1 ]* R+ U5 R# G) j1 I+ q1 l' ~【原料】
! N8 p: K. G/ r2 |5 [; c猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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! `$ Q/ \) L+ }+ U  c5 a# F4 j【制作过程】
5 Y) C8 \, I  X1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
" P2 I. l7 w% E  A( U6 n9 v2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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0 Q  z9 |! K+ c* e8 Y+ j+ q7 d【特点】
( {# _4 L. m$ E# }* ]鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
  }, d5 q) I4 v" C
: i5 T1 A) G0 M其他做法介绍:

　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

* I* X9 z: l7 X9 P9 i　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

2 |8 y8 s) s5 u$ A6 z　　制作工艺

        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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; O  V2 F/ L* x( a- v0 n3 j+ [        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

$ E/ m6 g" E1 G1 d5 d8 V( ^# Y5 L        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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' [# f, Q8 s# X        4. 青蒜去干皮，切段；
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0 M6 d- e- i0 i+ ]2 h4 i  ~        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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! m8 e1 M9 {, g% s3 @6 b        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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- R+ D3 s; o( o, K( P) [% `2 Q        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

% E4 ]2 j* @7 ?4 b        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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; N) b1 a$ q) K" L& Y8 E        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

  e6 m; E# }% q' c3 r3 V# _; M7 Z+ H        配菜：蒜苗/青椒

  E$ _8 [/ E, ~3 K- a8 [        1、将鲜肉煮至八成熟

        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油

- m" e! o: B. A        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷