北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

松树

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$ G+ G. \- p/ h# ` 7 _8 A) B8 z: d: c' _ 好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。 4 g! L- S, ]- P3 N2 ~( L “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！

# |. t9 K8 j W7 K6 A3 [ 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ 每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！ 小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！ % L2 i7 |5 W) W! E% Y0 o- R

. H3 z1 s. V' ~0 n' d3 g + X* Z. o8 p3 G: L/ w" } 自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。 - L5 D, v* H9 b4 d6 J* F 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。 $ p+ [! d7 X, U; G 3 j y# E/ c1 H$ ?2 J- N' l 三鲜水饺 * c6 ^* g; w- ]【材料】 + a5 b$ K' J- j) V馅材料 + a# x* c! i- u. [新鲜猪肉 1斤 新鲜韭菜 1斤 6 q' Z; r$ r4 M# L6 F, ~! ]$ E 0 S. }/ m! o6 g* I新鲜虾 适量 1 G/ w0 J+ j: x3 A, }( g干贝 适量 & ]1 R2 `' p+ z: H( ?2 m泡发黑木耳 适量 6 N5 Q' o5 G1 G& ^% x7 @+ d5 n水 2汤勺左右（视肉的干湿程度） 盐 少许 4 Y( X, W' q$ Q/ C) M3 a& E花生油 少许 香油 少许 + G* L9 w* B0 n% f酱油 少许 : j+ l, v) a! F' s, b; Q. x 面团材料 ) K5 D$ g! M, \( `面粉、水、1个鸡蛋 / `0 T7 L3 \% ]9 `$ b4 ]3 T 【做法】

5 @& n+ u3 V. Q* L1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。

- M/ z. o# h- C9 h: [ Y& w2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。

9 l! H1 w% n* C/ E9 Q9 K , ]' d: O7 R. B T* u' w6 O3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处） 5 j6 N+ d4 o2 i/ ^! ?

4、加入肉馅中，拌合均匀。 c" y2 C) p: j5 E

, V' p- {. j, e' R 5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。 ' }. s( B7 p# D+ [* _

5 R3 |( j) w/ }7 [2 T% a' F6 _ 9 c; w+ d7 l" O% \6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。 1 W) V# j) D' V. A' Z% G

. C* g6 y1 S A$ t' y3 n* E. n8 n2 h 7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。

3 X* O r& O, p1 |9 i8、剂子按扁。 % A" |4 \* d+ {7 A

V& `/ V0 D. ]( k$ g. h- M0 O( n9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。 , j; B& l% |- f8 W( U: E F

3 ]+ K: k a$ P- ~ V10、中间填满馅，上下合并包起。 ( @8 I4 P( E( ~* D: a: w

, r' R$ ]. N; N0 {1 d& j- ]4 p1 a11、饺子底布要铺些面粉防粘。

12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。 ; N4 F% G2 [. p% D# Q2 O( y

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