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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑
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* }& j1 _/ s" ?+ V. i6 h用料 ：
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鸭子 1只 白糖 30克
; B# s# f( @4 |米酒/料酒 20克 陈皮 10克) q# b; V8 _5 Q! q8 C
干桂花 2克 盐 8克$ |# ] w; G# T p
米醋 15ml 蒜瓣 2个- ]% j9 }. s& o, B" @
小茴香 3克 + n$ J/ Y5 X7 ^7 j) Y
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做法 ：* r$ y# Q: C! T2 K- V7 Z
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1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫； . ^7 }9 ~1 P8 A" W* a5 D
2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟； ' V/ F' H+ L$ N5 w+ a
3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。
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小贴士：
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1 u% Q: ~5 W7 Z& Z用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。+ B$ J: f1 r. Q* _% o% |4 X- _9 W
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发表于 2012-11-21 16:25
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