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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑
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用料 :3 ^) Q2 c; }6 z
# u. z- K F; ?/ Q/ ~/ ?6 T羊肉 550克 山药 280克
+ g* }) x5 t& L8 ~. R胡萝卜 250克 香菜 15克; B2 o9 b q/ K$ o- ]2 H7 U( V
水 适量 葱 35克/ b) A, S: V. E! G1 L: T# G
姜 5克 蒜 5克
: d! _+ h- j$ A% ^, W五香粉 1/8勺 盐 适量
& Y6 m! U% M0 w& m白糖 1大勺 生抽 1大勺
- n) o' Z5 j1 \/ c老抽 适量 料酒 2小勺
E( j% ]4 o9 o! }香叶 2片
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做法 :2 }. F1 z, {: }0 W* ?+ M
5 \" @4 o- W' ^% u1.将羊肉洗净，切成小片。; n/ N, d# V. o- l- C" Z T5 R
2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。) q0 e M0 g+ R. _/ I
3.胡萝卜去皮，切成小块。
( j2 P/ a6 i) u4.山药去皮，切成小块。 B7 K5 I' E/ [5 ?- G- o' V
5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
: d+ f% @# R) C* _7 b* i" V W6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
! ]0 _0 _. e8 K8 ^: s( `7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
* a# ]: V% Y# n" A8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。+ y- B- _! `5 j( D# _: p/ t2 m7 l
9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺。/ j; T9 Y/ S) O A) ?0 N
10.倒入开水，水量要没过食材。
& g2 z' C# h: H9 ?2 B; M: L11.水开后撇净浮沫，放入香叶。
/ j" r- v, q) ?, v% n' Z9 K5 ]12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。6 o# t) U5 u: z& w, u
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9 V: h7 a! C0 N0 |$ l! [% D' j$ e小贴士:% w1 |8 B0 b0 Z" h! [/ T9 C
2 j# T5 _' x& [) f+ k L6 m5 u1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。2 S% T7 f2 ~ T! q; m4 |
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2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。) c: K- `) S2 O( K
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发表于 2012-11-21 16:28
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