香糯猪蹄

淡淡茉莉

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9 h* E+ h5 x; t$ j( j6 N- C 1 k9 x0 M' y5 K7 K0ííí 3 I" E' m1 p) A3 { 9 w( I! y, v3 n: d3 p* X* `& v5 S 7 d! K r! d4 ], i" Q/ n/ | , Z- ~' u$ x# D6 P+ d F. W) S: t9 y7 O5 g0 X用料 : " {; \% S' \3 W6 T. P东古一品鲜 客家黄酒 六月香豆瓣酱 茶油 花椒 陈皮 5 `' I/ W G/ J1 s& n! ?# z丁香 桂皮 八角 草果 # w5 {: n0 `/ x% N1 s2 G" P 做法 : & k5 j% K; G" c: n/ ~; ] 1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了 " y" X, v- v/ A6 B* |2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大) 3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料 4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的) # ? a8 ~. m# t: e8 B! m. O" G2 ~" |5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时 6.,最后大火收汁,撒点葱花 B1 V9 z' B9 ]( g, I 小贴士: $ b8 w& }" u' O" n * L7 w. g1 T9 q# G7 f L) t算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢? 0ííí