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新疆大盘鸡+皮带面

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 / X* }8 Q4 p% g4 S' H, E3 `. X$ K6 v) Q0 p! l4 } 亖亖亖 3 Z1 M5 u% k* v4 G$ Z7 {5 \- A! O7 J1 h' k" c/ |6 U " o5 g8 y, z2 ~2 i 6 C" M( ?( G4 z9 e3 b % l1 p* w7 U8 H$ v+ U8 v6 ]8 g4 o Z9 I' Y+ _. U* f4 z) y 用料1 :0 W7 a1 s# a, U ' n2 u* Q+ g4 O8 A. G; S; k$ z: m土鸡 1/2只 小型土豆 2个 8 A; B, C' {) w# x9 ^尖椒 1个 红椒 1个% M9 q+ M) J' m0 v8 r+ U3 u 姜 1小块 干辣椒 6个: b3 L0 a) N4 s! @ 花椒 15粒 八角 2颗 $ M p. B K3 Q3 q+ [6 f) x2 P; k桂皮 1块 啤酒 1罐 2 B5 w# L3 p' g+ X( K5 l9 `番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙 ! n. w( L$ y g2 m$ o糖 1茶匙 盐 1/2茶匙 * N3 x6 I8 W4 `+ F& {/ M H ' U1 E) F3 X' R, N1 ]4 Q+ B& h5 c& ^7 j 用料2 :9 X% z- X- ?; n $ w- b, e% w. r- V面粉 150g 水 约90g - K+ F @0 e8 P盐 少许 / O0 j+ C4 D, |! n! m1 u/ ]9 s6 | % u) x' Z" w' k- F9 `7 { 4 _3 t. _- U3 _& M做法1 : " W: w- R/ J [. H, P- ?/ v0 b& v b % J$ L& u+ h" ^% U7 N8 i4 A1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片7 P" \+ ]' l9 @# s. w9 n 2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟( V3 j4 `, S* E/ g m 3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用 . H& E+ |3 R: U* Q4.将焯烫好的鸡块放入压力煲8 Y- D I b8 c0 U3 D 5.放入切好的土豆块 ! ~8 j- ]( w# b p6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒 ^4 ?4 h8 Z5 {7 b5 k' @0 s- H; Y 7.放入一汤匙老抽,用以上色 0 ^3 c4 X1 I# {" o. A- L. j2 f4 [8.加入1茶匙白糖 # ]& o M) v% \9 B7 i9.根据个人口味加入番茄酱 # a' ]! K2 V' h: B# r/ P10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟$ X; L( H, n* G; X) J: y 11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀8 m- m; v9 k# c* ~( [$ W 12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可7 y5 `# D/ y* `% R 6 j( W. B+ f0 I; J2 G, a' l" J- z " N0 Y3 g# K* g' c& V( R7 A 做法2 :! O3 O. ^9 G+ ` ' l4 \1 L% e. h' \5 l/ e1.面粉中放入少许盐0 g K% G- b2 J0 R 2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状, P9 ~. r j1 g5 i9 p ~. W/ c 3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟/ b! A$ E7 M+ o& u/ o$ x" D3 D8 d 4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟 : w' W% o' l( z- @* d; T5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长 2 q6 d, A2 ~5 X% \- _' Q$ C& E6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟! g0 \8 t9 A5 m 7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度+ q, f& I, o5 C/ H 8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可 / S$ S+ u4 U/ m8 a5 C f* ]# t) X5 e 1 {8 r0 B( p' f, s小贴士:3 b) L: b1 x) [" |6 I) F6 s 4 n( n8 B1 r! f9 a$ X+ A1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; : z1 O5 W* |: V) A2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味; # _' \* @4 q/ ~6 |# f3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; + c3 x& S f3 h: v 4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。% n0 x) w u3 p: K4 M. A 亖亖亖
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