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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 % r- ]8 l/ y0 a- c* p3 p7 t
) Q" @9 @5 f5 d2 r3 F* R: v
8 E" e3 E: I2 K, k v主料：猪蹄，黄豆
+ d- K! p8 `! z* [+ T- J调料：葱，姜，八角，桂皮，干红辣椒，香叶，料酒，生抽，老抽，冰糖; ?8 I4 z2 w' ]. r
步骤：3 A' z0 @& A, E X; @
1.黄豆洗净，提前泡发备用。
3 d! z8 x+ s' x, T5 U' T2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用。
" ?# T4 m" B Y6 ~. g2 h3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香。
7 O) i. v* E5 T( @" t6 M1 {4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄。
+ V* V8 k0 W+ H" }' c5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色。
$ U2 ~5 q1 `: O. h6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可。4 e3 }1 d( b$ r2 k$ ?
提示：
% [ h( g8 I. D2 J+ C/ T3 j* W# K1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。& J( ~* M) a: _; u1 ]
2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。+ J( a( d' K5 }) P3 Y
3.也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。! H7 J- M& r5 z: q9 u
4.冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。: @" R' U( ~. T9 |/ r8 A: r
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发表于 2012-12-5 15:47
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