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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 # U1 N: g) l$ H* \/ |
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' Z |, h5 e* w原料：面粉，芹菜，白菜" f" g) U: d* ]5 c0 M# j3 F
调料：盐，秦椒辣面，生抽，醋，味精
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' N. \2 Z2 z& a( K做法：
; V" k, U* c' ~7 w$ m: \4 h% M$ n! s1、面粉加入一小勺盐
/ b9 y# I' r% q4 V* [2、加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮* v$ x6 X: U. C6 G7 n7 k
3、一定要硬，不然切的时候不好切& f9 F }/ H' U$ w) C) E5 Y3 D7 A6 A) Y
4、盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
9 N6 P# R" s% H$ E" P5、用刀切薄片 一定要薄
4 b2 a8 j5 g% ~% K) l+ @6-7、看看吧，大概就是这么薄的
2 c+ A& q; R- I2 x7 w8、把面分开，防止粘连
& `8 n8 M' K% D9、这时候下面
- ^' u4 @, {7 }' z10、下人喜欢的绿菜) w3 A' g9 W; h5 ~! ?- G5 W
11、关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热+ s& k% D' H% @. T0 O3 W
12、关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
% v; w9 Z( f% b6 E, Q, |8 ~$ I13、分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
d" S% B# N) z4 f7 e8 `: f14、关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许# Z0 l% o# g5 n' J* B
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发表于 2012-12-6 22:07
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