辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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$ [5 @: S) z% i8 u9 p +++ $ I0 Y3 D9 m- @: A& \. H) M* U 2 }) w4 Y$ X, B- }, c5 k, u! \ 一、辣酱萝卜干 - x- Y0 D9 I) l! P6 _0 Z& @$ Y 原料： - `" J a; X# H4 g. b1、自制五香萝卜干 / u9 u) _/ J' t1 X2、面酱或者豆酱 3、自制辣椒酱（可以用市售的代替） 4、葱、姜、蒜 1 J% T6 }. H$ j- x$ N " m2 S, t$ I9 G: n9 v0 l4 Z! y做法： # g' v1 q( r6 x0 q 1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁 + T! f' k- [5 ^' u l0 I $ x" ` T( L9 I, C1 e! L9 I. @2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油 q2 M6 c% J# M- j: L * k. {9 o M: y7 {: u. x3、接着放入面酱，继续小火煸香 " c: K9 t" n; h. f! \9 P4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后 * \4 N% i% V5 l$ M( f. |9 u* e 5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅 炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜 ( z4 J1 n& Q' V* b2 J二、腌制五香萝卜干 原料： . u8 d% ~$ ]; j: D : m/ k5 m1 Y1 T7 H% u5 x3 E4 i1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆） }5 W/ V( c) f- \9 L+ F4 H2、盐 & X) K. C4 E4 X* s3 b' E& R3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶） $ I. Y4 `! m1 e5 a$ Z- C; @. j2 E 做法： 1、将萝卜用水冲洗干净 7 Q' v) r- ~3 z- V; u2 v- H: J 2、放干净篮子里沥干水份 3 N ^7 O2 G' i) e% p3、将萝卜一分二，然后切小瓣 3 H- t9 T- V% L 4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒 % Y& b! \3 A8 l) z/ [2 R. o' Z- p1 |5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干） + Q- y0 \; }5 e! U K& H 6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉 d6 B: M- B+ `9 i 1 k3 k' q' ^3 |9 D/ [1 F7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子 8 j2 n, k% [, j ~& ]5 D# s& w; f2 E8 [6 y, L8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干 +++