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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑
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烧卖的制作材料：主料：圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 面粉100克, 开水50克, ) p, `2 D: O2 R0 r6 q) y) k. L% Y1 H
调料：酱油, 鸡精, 糖, 色拉油, % K$ x5 d u9 n) d6 n% T: t
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- @4 o2 P0 N7 Q6 K: t烧卖的做法步骤详细介绍：
" J1 L+ u9 j- l- B烧卖（约65克/个，10个）2 w0 t$ u2 n" z9 `' m# ]! ~
馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）* C+ R% u. \; X: M4 f
调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量% K6 g& {0 K- F! `( c5 W; V C5 ^
面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）' a- I! p, Z2 O
做法：
. T- F1 M/ k2 {一、 制馅：4 B9 V. o q: @" B; \7 \, }. F
1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨
9 b* V0 e4 _3 y: g8 N5 q( V2、剁去尾部* z, ~0 e7 x$ C4 z' _% r
3、用刀沿腿骨将肉剥离开
9 x4 i( I' {" D3 U% M- C4 f3 `4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁3 E( c3 p2 m! h1 U1 I$ ?
5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）
4 i7 \& V7 `9 |7 u* g4 e4 R/ t6、在煮好的糯米中加入糖+ \* m# m6 a* L" T
7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成3 i, ?3 m4 g2 z: H% Z- g/ E
二、 制皮及包法：
/ N# {1 |6 f" O I% s# m7 _- }1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌
- R6 L* n% N: w( d. Z2、直至面粉呈大雪花状/ n/ x' v9 I$ e
3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟
! b. y |- z0 E/ b; S4、将面团制成剂，约15克一个
) M, J) d- h( G+ a0 p5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下
% X( w, }% m( |) Y9 l( C O% c% J6、在每个面皮中放入约50克馅7 A; D6 }/ S6 v/ C$ D' m3 g( `
7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可5 f- s6 x6 b S( s4 Q% G
三、 蒸制：9 G8 S C" g$ D8 f, q( Y+ V0 q
1、在蒸屉上刷油
3 _% |$ j/ i- L7 J/ p* B8 `2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成
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发表于 2012-12-10 22:37
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