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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑
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E( ^5 N2 b# U+ v& e原料:鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。9 e; M& e G/ @! d, N3 q/ n
! W9 L U* b( p7 b+ ^调料:芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。4 W. r1 |/ O1 P4 x2 ^* A1 ]
! s' c* e7 X* y g$ P制法:①将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成大块,与牛杂一起放入锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,撇去浮沫,见肉呈白红色,去汤水,加入卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,用旺火烧沸约30分钟后,改用文火继续烧1.5小时,将牛肉、牛杂捞出凉凉。( d: k, U$ ]: O# p
5 a& U& N N, v; E ②卤水用旺火烧沸,约10分钟后,舀适量卤汁放入碗中,加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。7 s5 ^& N& S9 R) k5 W/ `
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③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0.2厘米厚的片,淋入卤水拌匀,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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