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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 5 U' @4 j5 C0 ~/ _$ ~. n8 r G
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前段时间趁着菜价便宜的时候晒了干豆角，我这记性真是差竟然把它们放在厨房的角落里忘得一干二净，整理厨房的时候发现它们对于偶来说绝对是惊喜，哈哈哈。记忆中第一次吃干豆角是在一个东北菜馆里，晒干后的豆角与五花肉炖在一起，味道浓郁有嚼劲，一下就喜欢上这道菜，绝对的米饭杀手。窗外寒风呼呼的时候，自家的锅里炖上一锅香喷喷的硬菜，再合适不过了～嘻
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干豆角做法：4 I8 p0 \4 A# E. A' t) M3 u. t
材料：鲜豆角3斤，盐1茶匙。大约可晒200g。/ @7 a4 k- v% e
做法：! ^4 S- z# c" a) U' l" l: A& t
1、鲜豆角洗净浸泡10分钟，再冲洗干净。
* Y. {% h3 Y- u9 t. K9 G- [2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变得更绿，捞出立刻浸泡凉水。* o6 s1 O$ e8 H! ~, {6 E; A% p
3、捞出悬挂在阳台晒干即可，2-3天就可以晒干。0 V# J# r- z, U) [" I' h0 P
（捆绑后放干燥处储存。如果长时间没吃完，隔段时间可以拿出来晾晒一下。） 晒好的豆角忘记拍张照片了，外观黑黑的不怎么好看，哈哈。吃的时候提前半天拿出来用温水泡发，看下图是泡好后的干豆角。
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 干豆角烧五花肉做法： 原料：干豆角50克，五花肉一斤 辅料:葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许 7 j3 K$ F& `+ x0 ^+ W, [" l# N4 v
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1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。+ S$ h; P1 |; `2 i K
2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。1 j' B4 U8 ^* p9 D
3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。* @. b. N6 Y* |3 D. T
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4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
8 X! p( ^) F W7 O v9 c5、加入足量热水。
) r8 {0 Q/ e& F0 R& O/ J: U6、加入山楂一枚，大火烧开转小火炖。
9 ]1 X& L6 R8 i; P/ T6 t7、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂即可出锅。
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特别提醒：; W) J( P2 Z9 Y0 M. |# u3 V+ D
1、煎 五花肉时锅内油不必太多，因为五花肉本身会煎出油。) F! k6 n7 s2 X L7 T
2、肉汤中加入山楂，可以减少油腻感，还可去除肉腥膻味，加入山楂更容易将肉炖软烂。1 b. R6 T. v% w* c
3、加水时一定要加热水，因为炖的时间较长水量要足。
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发表于 2012-12-13 17:22
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