本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑
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! X0 |' }$ R0 {8 s% n4 e自己在家做酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,虽然很麻烦,虽然要花费至少一上午的时间,但我觉得很值得,自制的好味道你我共享8 V2 T' C% _" n1 D
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# q, _8 _% t' c* n/ d( c+ T9 s原料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等
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! t/ D" t6 Y3 @做法:/ d) o ] ^' a5 A s/ J
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤
' E4 Z. m% p) d# J) N; k6 V" O2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油
( u% Z" r. n7 l7 S; S3、炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉
0 ]6 Z$ y5 c" Y3 b0 @4、黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可
( s5 q1 M) K- A3 }6 U' q4 r5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
- |5 z, @0 `, i& G+ ]6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰6 t7 m( J2 }! \
: Z; `' H0 w; v& L5 H% N5 X注意事项:
' ] X' Q# V$ {5 B6 D! O. J1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得$ w4 e" U: {4 u! l. V6 P
2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
' u6 m% a1 C4 S2 V3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
* f! d/ Y, Q, p! V4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、[size=+0]黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 ([size=+0]2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟% Z; p- D. u3 O; E
5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
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) U1 U% x( G( ~ x& |4 |9 v& i好吃到泪牛满面,强烈推荐
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