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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:22 编辑 / m0 V! y4 e- W' Z1 |
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糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃3 Y9 N7 J: W! ^/ q* p0 A$ w7 }
过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋
0 k+ I+ j7 ?/ _& ~ s4 u$ R带鱼了。
" R/ D/ X' I$ m8 c" Z几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
6 c7 r; T: `% U2 p, z来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
5 A3 N @) ^% V2 z6 k1 }) A" G醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
( [$ w7 K$ t/ m: [: l粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直8 ?5 H0 d8 O$ I# m
接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
) V' u7 k3 }- u$ p; ~: y最后撒上葱花，即可出锅了。6 m/ B1 Y/ A* h. g; K! z1 q7 X! W
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【香煎糖醋带鱼】2 u, C0 ^' ~% L X
材料：带鱼2根! V& F" K- A) N$ }' W1 j
制作：- k% s# w- @( R6 }- a
1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
/ X0 m5 G& ]* Z' Y/ p2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
" E: Z. h3 s$ ?& H3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至+ |- s5 Z* S W! B- N5 r4 l3 N
两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；6 j1 H$ w) G1 k( D+ }9 G
4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
$ R6 H! Z0 X/ z: W' a/ H这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，# m0 I; Q5 j) R9 O a; Z
开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
2 }9 \# {0 K; j2 T0 @" `7 ]. {者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋6 v, a1 m- ]; M( K$ ?
汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。$ B2 c( x( @8 \+ \7 I+ }0 d
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0 z: K. s- d' x制作心得：
/ Y* W. o9 l* r1 带鱼一定要选择新鲜的；' I: C' k- w# ^* s
2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；3 `0 t! r7 q+ R l$ I% T
3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；0 c9 T2 K+ l. G, v. ?& g
4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；
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发表于 2012-12-18 16:09
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