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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:21 编辑 / M# I3 c5 `+ B
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9 p' ~* B+ {: X+ b' K8 [( g1 q原 料:鲤鱼一条、豆腐一块。
3 d$ D6 T9 ~+ f4 S9 L6 _7 z" v1 p葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。
( v( q' d& B, R8 v5 m: R- X/ [特 色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。# g: E6 t4 X) L% `5 ^! V" n
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1、鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。: `" G" M' C/ e: G& b M
2、豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。; o! p: q: ^1 l) S
3、鱼也煎至两面焦黄,盛出。
- m6 H! w+ n8 {# M* t `4、锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
' h8 t7 o4 f7 x" `( e9 A# C5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水。4 ^% `+ s# K8 k" m
6、放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可(辣椒的量随自己的喜好来加)。
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贴士:& c0 R( a! ^- ^ v/ {
1、读过沈从文的《湘行散记》,我便喜欢上了湘西,湘西的神秘,朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜,尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。
- V" |4 f0 {4 ^4 ?# p2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”,虽然,在《边城》里是如此的惊鸿一瞥,虽然,没有写出它的烹调方式,可是,在他的著作中,依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道,最大特色一是辣,二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣,应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前,悬挂的一串串红辣椒,火红的鲜艳,深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。2 x+ h) @8 Q1 \' c, O0 N
3、同样是辣,湘菜的辣比川菜彪悍率真,没有一丝一毫前奏和铺垫,尤如湘人的性格,但是也有像沈从文笔下的湘西女子,那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样,让你从中体会到,不仅仅只有辣,也有温情似水的一面。. e+ O% q% Q* o& Y* N+ H* }
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