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栗子切糕$ G$ n, Q! q# `" k }
原料:糯米粉 玉米粉 白糖 红豆 奶豆 栗子 核桃 猕候桃片 乌梅干 话梅干 红枣 黑加伦 提子干 葡萄干 6 l( Q7 ?/ W; w( |$ l0 R, [5 O
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奶豆清洗干净后,加清水煮至软烂后捞出。
& V/ o( o' z0 B* v红豆先用水浸泡一个晚上,因为红豆很耐煮,先浸泡后再煮比较容易煮软,煮软后的红豆捞出沥干水份。9 Y1 z2 ]$ P+ s; Z' h% w
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栗子去壳去皮(栗子去壳有个小窍门,先用开水浸泡十分钟,然后用刀切开,就很容易取出里面的果肉了),取出的栗子果内隔水蒸熟,拿一半的量用料理机打成蓉,剩下一半备用。
5 ]: S( Y; a9 o同样,用料理机把煮熟的红豆也打成蓉。
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1 @* m8 s& ~ K3 N" |$ k红枣用水浸泡后,切核,果肉切成块。
+ ^+ K; j- `! w/ [, E猕候桃片,乌梅干,话梅干,红枣,黑加伦,提子干,葡萄干分别用开水加少许盐清洗干净后沥干水份备用 / }+ a7 P" K* ?; s% g& d+ g
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* z$ W7 _0 T' T, Z# M糯米粉与玉米粉按2:1的比例,加清水混合均匀后,加入打好的栗子蓉混合好,再加入煮熟的奶豆与红豆沙,调和好后加入白糖,白糖的多少根据自已吃的甜度来加。6 [' F9 J# F- Y8 ], s% _* |
这样切糕的糊就完成了。
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做好的切糕糊要上锅蒸了,为了方便蒸熟后取出,我用了做蛋糕的活底模具,用其它的容器也可以的。' k6 [' S8 A" _; p; o7 }/ l
先在底部铺一层切糕糊,放一层去过核的红枣,再铺一层切糕糊,放一层栗子肉,最后铺一层切糕糊,然后上锅蒸四十分钟左右,整个切糕初步完成。
- Q( o: C+ |; H- j+ j, I) y把蒸好的切糕糊取出稍冷却一会,脱模后根据自已想要的形状定型,我也是用的慕斯圈来定型,所以做出来的切糕比较薄,因为没有更高的模具了。把切糕糊放进模具后,要用重的东西压在上面,把糕体压实,但我没有压重物,定型后抹平就是了,因为是自已吃的,也不需要压得像外面卖的那么瓷实。(这一步过程忘拍了,手忙脚乱的,原谅我的笨拙)。
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9 U8 f2 d) o7 }9 c整好型的切糕体用各种水果干作为装饰,这个很随意,想装饰成什么样就装饰成什么样,自由发挥哈,这样,整个切糕就算完成了。" |4 o' K; Y4 N# b: y+ P \2 I% F; M* ^5 o* u
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( ~1 r/ j1 J& f2 |3 e友情提示:在吃切糕之前,最后稍蒸热一下再吃,味道更好,因为含有糯米粉,密度大,黏性重。
$ n' U- d' Y+ V% ]( t在切的时候,切刀最好抹点水或是油,这样更容易切,而不易黏着刀具。 |
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