|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
三鲜水饺 ---- 鲜美的味道
8 s: G6 x, j% d7 e1 Q |
5 e K& t0 f s u" C( G" _
% e) W, [6 n7 V. G* B+ |9 d+ h* O$ s! V+ w
; a- ^3 |% C4 b" s4 l# X0 y& Z 3 e# G# f3 o" r' S% q7 D
# y& ?3 w2 O/ a" m: V' V/ ~; W
老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。$ ^. V/ r6 \7 @& P: y' p U
& l; e3 j A$ p% b: ]( w% A; \ n# g9 G1 y
既然是过年的饭菜,那就离不开饺子,饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
* f. a. m+ S6 W9 @0 {
7 O/ O3 J, j2 n! y5 Z, M4 t0 `4 J$ z: O
3 R1 l% Q& Q4 ` ?, A % F- ]* Z* ^% Y' g# w
# f$ N) ]+ [( ^6 ]
喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。
1 P" _* D& g+ \4 d4 [9 {4 g1 G& m8 B* |% C
; ]# \7 Y6 E5 q E1 t5 o, ^
`8 S- L8 u/ a1 g
1 N% @0 u }- j, S5 B( {0 Y, z! t C6 }/ R; t# c; d
/ V. C& `: b' a) F& s- W
1 M. p5 s- R5 [. Y 我的方子是:
" k- l' S3 M6 I2 T: W9 B7 ~' `0 P! \5 ^6 ~2 u
①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。* G Z1 D" d+ G- g; a n
②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。# a9 {4 r6 k9 S% K' Z8 [. _
③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。) d2 y, d& `: }/ M# i
④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。) _0 y! S* M$ F# K
⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。# _3 k/ K& `$ c; w4 `
' m" l- a: M8 ~0 y% i
% u; s) T9 A( P$ a
5 P9 x# m5 d3 L- N& v# B7 `: ^8 [2 i
( w: Q9 Z" {! }% [
/ z# \! T( `0 t) C3 Y* F
: a4 Y3 `7 n* b7 T [材料]:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐1 J2 I# ]' ` Q+ P* `' [
* x( {% n$ c; u
7 F4 ]4 e1 M- S- \1 L4 c- Z! `! ^* Z5 q2 V4 k
; l. J( h1 P+ J1 n7 R6 { 干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。# t* Q' s" U' z, ^
/ P& G8 O2 Z/ J5 i
$ v( q7 l! W# ~0 f; q l2 O
* o$ e& C) _- N' I8 l' c 鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。' P. m5 M% z& [4 h
& b# u$ J4 Z$ y. B* b
) R0 Q4 ~1 U* p2 H9 g: ~0 J
7 P$ T/ H$ I" t3 |/ A
锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。
2 y% |- R1 G( v6 r V+ h9 ]4 A# X1 }
) v1 g* {! r8 Z, {
! H6 \( N6 n W$ _, o/ x) V9 v" u! I" ` Q8 A$ y# U
油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。! Z% f Z6 }1 U4 k8 E% f
0 H0 I* W' t% b0 y& a9 Z
; G* @/ n" v, u$ @( C( Q' d7 ^ w( v- Z, Z# @/ V6 `. k
至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。3 @/ p$ A; X8 Y$ L) I. ?" N
0 a H) X$ k1 l. B9 a3 u
4 v0 G8 p8 w" C" w4 r. L% @3 F8 q, D$ z( o! `
把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。4 Y. u& r+ k F4 T, m
4 U. ] v+ m. `
* V( w3 g1 {0 i' K, t q# I7 c5 z8 c4 g! q4 k; _% X9 N
泡发好的黑木耳,用刀切碎。
5 e5 R+ V( Z; }/ q/ ]) q
/ U2 Z1 M; U; a% a$ u
+ ~( K( q* J& x# I& N1 K6 H/ y' h1 m' k7 ~: [, z
把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。( a$ S. a0 N/ n5 L; j
8 B7 Y9 d+ Z& _5 O
+ i0 m" p# x2 S$ f3 z# W( t( j5 J/ c4 B" Y
把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。
6 u. i7 I) X+ L$ {. R2 G7 q* S2 D4 t/ _0 q
2 B. \; I/ l+ J4 o
7 q8 O' H3 d! b3 x5 ?, [ 充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。" ~5 p- w3 F# Y. H
( I9 J* W& l( a ~6 g0 K9 E* p
4 w, `+ q7 v( i' A1 M- h. x7 _
Z8 ^ B( C7 M2 D8 J4 _! M: @/ {" W
把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。: k) _1 K: J% C- w% ~# c' h
5 D" t0 O; N8 c/ z; k$ C
; w, N: K8 x7 `( |$ W/ P9 f7 A! u) U n- | z# B
取一小块面团,揉搓好后切成面剂。
0 p+ e4 P7 ~9 u8 I3 A' C
r- I3 G0 k. D/ j; C8 Z1 E
+ ~5 _ b8 d; U- x( S" X u# m- b
把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。
- s S/ r6 o, r$ p. }. Z
- I: o* t1 \) x, f) s6 c" `3 Z6 R* p) v6 d
8 J, E5 o& O$ X$ L9 m9 b 捏成小褶,皮薄馅大的饺子。
: m8 B& N8 q6 y+ M6 z& |5 K% ?0 z7 J" F
, f! f d9 k* P0 A9 L; r/ g) J, F+ I4 T# T( p2 A
把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。 |
|