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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑
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) H# |* G% h' b) k用料 :3 c8 m% P3 ~5 Z% f$ ?0 \( n
b) J, H1 W% Z2 q/ ]茶笋 一把 豆腐干 四块: j4 C, q% V* G# D
里脊肉 一条 面 ' l/ v1 D% Q9 g- u! C6 E) i
辣椒 两个 老抽 # B: F0 { D6 p7 ]+ W0 T& X* L& \
盐 糖 2 E5 ^3 A8 b+ P0 Y5 T* X
生粉 生抽
( ^ m9 ~( k; H% y$ ~( f- Q8 E3 H- U( B2 @" v _8 F
* |& C* G+ |& ~) k& m做法 :
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( N1 r) w9 w4 w9 a8 O5 y1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）& T0 p C8 O. J9 n, Y1 H$ G# Q
2.全部材料切细丝后切成寸段3 b( L. T0 {% r% y% P/ I$ E
3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀
/ y$ @% |9 q; b' |4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出: G+ n7 d* S* Z, Z8 p# Z
5.锅里再加少许油炒茶笋
7 o/ }2 m, `/ R5 o+ x2 [8 o0 I: F6.加入豆腐干同炒
' Z( S, g( g/ B* d* m8 G. t: R4 ~7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可' e: u) E( G+ E$ W) f
8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝
3 e1 ^5 u7 K# g6 r2 x9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点$ j1 c. G0 {7 w0 D" ?7 q
2 q0 Y* u: \- M3 I小贴士:7 D8 }( T! c6 ?! c
3 `, Q6 z' `1 a9 f, b
面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。# Y6 A* Y' ? ~ l0 b7 G; J) S" C
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发表于 2013-1-16 16:34
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