红烧鸡杂

蛋挞

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    原料：
* u5 ~  F1 i, U) Y5 n    肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫各8副。
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    调料：

. q5 y" f# Q* O: r    干辣椒3个、辣酱油1汤匙、葱2根、蒜3粒、姜3片、盐少许、水适量。

2 T) Q: w' o) ^    做法：

, ~. p7 b4 X) B- s$ y    1、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

    2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
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' H7 R" {! n( `% A  q& O    3、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。
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0 ?) L. U: H9 j, V    4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
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    5、倒入焯好水的鸡杂略炒。

; }! d3 U" ^3 \) [$ w    6、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

    除了上面的方案，还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法：
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    1、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

8 ]* A& K  S7 {) |    2、将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫。
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$ S. z5 k7 J; s: e    3、用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制。
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    4、将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水。

    5、加入切好的葱，姜蒜和辣椒。

) ?8 y, I! E8 k" {8 e1 r0 ^3 U    6、加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止。

* c  T: S- s+ t0 P& R   仔细权衡后，我们想了个折中的办法。这以后，老爸馋那些杂粹的时侯，就做鸡杂吃吧。口感比较类似，而且，相对而言，鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外，在中医看来，鸡杂还有助消化，健脾胃的功效，偶尔食用，对身体还有益。

+ ^5 ]5 B3 H# Y6 X9 i. }    当然了，也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。
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    和所有的动物的内脏器官一样，它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以，食用时一定要注意以下几个方面。。。
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    第一，食材的来源很关键。
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3 i6 A+ P" N2 u    之前看关于速生鸡的报道，为了让鸡快速生长，养殖户们违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内。我们都知道，食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害，更何况是鸡的内脏，鸡的代谢器官，这过程中，会有更多的有害物质残留和累积在其中，可想而知。所以，购买鸡杂这些内脏时，一定要特别用心留意，挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中，吃的是五谷杂粮，昆虫草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生产周期，不存在使用违禁药品催肥的问题。另外，在老乡鸡的养殖基地，都是使用中草药来防治疾病，并且，他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定，从而保证所有上市产品的品质优良。
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$ {; X+ e0 L& D, q* j  X    第二，清洗方式有讲究。

, s0 Y. \/ U2 [- t7 Q    因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。
0 j6 K; ]6 S# W2 z4 ~洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。
鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
    还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
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9 ?) n7 Z$ e4 F% S& c    第三，长时间高温焖煮。
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    烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。

    第四，控制食用量。

    内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A，维D中毒。而且，它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

    好了，就这些，注意以上这4个重点和注意事项，就能美美的享受一份安全放心的鸡杂美味了。。。