凤凰鲜虾卷

暮云

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用料 :
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大虾 250克 荸荠 2个
( F! i& J9 T" u: M鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
* ?9 z) {3 k( y1 p& q  |: ?料酒 1小勺 盐 适量
白胡椒粉 少许 香油 少许
  G+ ^* o, k$ y9 k% f干淀粉 适量
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4 ^3 u! W% r+ |# a# v3 ?做法 :

$ n. o( g3 A" u, \1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
1 Z9 y7 D2 q* w: F5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌

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补充：

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# T/ O5 W5 I( m8 D1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
4 S$ l0 }$ I6 G9 p4 U# K/ b& h7 O2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
' J; U' i6 Z7 p3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。