手擀炸酱面

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" Y" g: d. @1 {' R( l( n' D" C ] ﹌﹌﹌ 8 J; _$ N' I7 [4 F9 e( K/ z M. ~8 X9 x( {) V/ y& a $ v, e6 O9 j3 R3 {5 B原料： 干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， 调料： 1 w( O0 D2 u+ m+ X葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 , f! _+ Y( [9 {7 q/ N+ `( E 做法： 1、准备原料 2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 . h; H& p* f0 |, Z: e6 a3、再加入等量的甜面酱 $ b7 n( [% q' s2 X: e$ j4、和成糊糊状 % q8 H R# b h* H7 ?1 s, v- o5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 8 A6 o( f4 K# S- W& z- M7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 ) o( C% ?0 ~% N3 o, b8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 9、熬制20分钟到水分基本没有 - ^) I. k0 I- r4 k10、撒入葱花即可 11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 ; }; c% y6 m4 d$ m4 a12、加水慢慢和成絮状 8 t* d4 F5 m5 c- y9 j( q13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 9 e$ H, o- v& P. ~; ~% ?+ l14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 15、把面团柔光揉圆 16、按成饼状 2 M$ g/ B K$ }17、用擀面杖压平 18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 19、卷起来一点点的擀 8 {3 F9 @3 g% h+ j20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） ( [6 R- u+ q. V, s! x21、码起来 . K9 W$ O: ], y! V ^, q% _* I- u22、切成喜欢的粗细 23、还不错 哈哈 24、煮面 提示： " c% ]% h8 {$ P1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 ! Q x1 A/ k& h3、擀面注意面要硬，这样才好吃 4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 : I6 J# m) P5 D﹌﹌﹌