香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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4 m; g4 |. X6 Q2 `- L* m0︶︶︶ * U! p5 }( A' u6 X% D; G0 ^ . e. H' f+ ^2 U. K - K) P2 |/ n( U# ~, a $ k U( J% f9 y 原料： % W2 P" `- x9 i& U1、咸海鳗 / K8 t! y! z7 |* h) B2、葱、姜、蒜 : {) z6 ?& f* i p0 y! ~. d # i1 g& L- G* `0 ]( o" f0 X& L3、香菜 . T; L3 `' v: v% {, R2 m ' G( H& \; k5 @0 N4、干红辣椒、鲜红辣椒 + O3 O5 y8 |- { @ 5、桔子皮 " b: F8 q) D9 w: m m 做法： & u, {( Y" ~; `" D ! X7 B5 U" J" ~7 ~1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 * i Q- @1 D' Q$ D# C% M . W4 w" M3 o7 x& c2 w0 Z2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 $ j6 G5 [' e% {4 y( P3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 1 |& S- c1 ]. X A; Y4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 8 G( I. t, j* r* I5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 0 N' Z8 U$ V7 _5 h $ _& _2 n ?' }2 L. v6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） 9 \# a1 |! ]( U( B9 ~7、放入一茶匙白糖 $ e& r6 M6 [: Q" f8 _; U% G3 s8、同时放入少许鸡精 ' J! v9 r7 R; o: z0 M% A" X 9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 8 c# x& ~3 b2 t: O- n O 10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 : K9 m! }8 P3 Z8 ?- d. P! P 5 @. ^ _# h! B, F/ j; i$ T11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 ( h! _" e( U: C- [小贴士： 9 q( F# \; G3 j2 K6 K* B! |3 S1 e 0 O6 h# @' T* e, a9 c1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 7 R' U/ v5 H" H" R r : P$ _+ S9 \7 q/ w2 A3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 8 S: H; j* M( w/ { 4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 & l! i1 W3 f- Q5 i 5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 ! Z# z5 ?; A! E3 X: c/ q 6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” 0︶︶︶