香芋扣肉——年菜必备

三五斗

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* A0 W- @: e4 b y, D 6 V. l7 n6 ]5 [5 g( C% whhh ЧЧЧ ( m& E) s3 D- m8 B+ N我家过年过节总少不了这道菜。 $ T5 c, Y+ d6 f 记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。 , W' X5 O4 g2 B9 K4 C3 B现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。 5 d4 o: u: B' p% K 说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。 + Z! \2 \# b% s+ [ U1 w/ N: R1 {1 @ 0 A. T+ _9 w7 I3 D ; I, @7 Q3 h* N) s0 j 用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许 ; d# `0 x- ^" v9 x ' \- T, Q6 a# _- d4 l, Y+ b / q" n7 w0 m% _! x/ m做法： 1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞； ( {# K8 Q# e ^# G3 ?+ E; s 3 @6 Q1 o5 C6 \7 M% ` q- {6 m2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出； " i+ ]8 @8 @. @0 t) d% {) D5 P 3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片； 6 V+ h+ W( X9 k% b/ i: C 4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；

5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；

6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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* b; x$ N/ m0 F, t1 u( l煮妇心得： ! A& Z* a2 _0 w, U5 O, Q ) h X& x. w5 [. i5 [; h, v: \炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。 ) p7 S5 o( [3 |/ y6 J 芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵

做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。

看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。

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淡淡茉莉

7 a7 z) B$ l, _5 g0 G( [* q- ?4 J ' f- _( {4 r' _* ` ) N& t: O- F) }0 z. C; D呵呵！我的最爱 , f# Y0 [! D8 y