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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑 4 v5 L5 |" P& i+ }8 k! k. e" `
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( g/ m7 K+ ]+ I8 W5 a0 o用料: 7 F/ B( z f f% y5 n
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五花肉 1500g 生抽 90g4 v$ B2 e+ c( W" r& `( `
老抽 70g 盐 50g5 s4 L u, i1 h5 y8 ~
冰糖 30g 白酒 30g% r$ E/ q9 m* G/ @/ E+ `* }6 L: m, d& a
花椒 八角 适量
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# m# E% u x s& c3 F& o8 ^/ S做法 :
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1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里. k3 P! E( m5 {' m( ~) z
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀% c/ F3 ~; V. V# W9 C
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
) n+ y P9 ~+ D2 `4.再过一天后，稍见发亮/ N: T& l8 Q& D4 d0 x4 W9 i' q
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
& ~, T( |) @1 s+ P2 D7 s$ ?6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了+ s( i- s# C) ?6 {! k% Q
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟3 O$ ~! p# l1 ^! [' g
8.切片即可直接食用; C' e7 ]1 C) L& z0 O$ z
9.也可做腊肉饭或是别的
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小贴士:' J1 p8 ^6 Z. A# F' p# r
N0 z+ _; F, O1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
5 |# ^, x! D% e/ _1 ~2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 ( E) o0 T* X+ h* F0 n" x
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
& Q/ {, q2 R# e9 [) c% y; \. ?4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
Z* k! R$ J" ]+ D) Z! V5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
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发表于 2013-2-3 00:14
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