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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:11 编辑 0 I) G2 g. t" Z* Z$ L$ x8 ?5 z
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原料:6 E1 V8 x& T6 Q) J- [) B; K9 K
鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克 做法:
1 O1 n/ w6 [; [ j/ Y" Z3 J1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 , p4 H3 T3 c) f0 _( w
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 4 X) R# U( d/ ?2 ?' {3 e4 Z) l
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
( R5 Q4 \; j; i1 V5 Y注意:5 A9 w7 H" G% A. m
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。% M7 n( }* E" [% e$ F0 @
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