自贡小煎鸭胗

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0 q# S' U. A7 f% d: L. W7 G ! T' T0 B3 H) B7 U9 sVVV - b2 r9 }& D4 |* _" Z1 L- G . v5 G% k( Y& D/ M4 ^; W用料 ： ' l& U% K+ `, {$ o) R鸭胗 500g 二荆条 8个 仔姜 1大块 泡椒 6个 小米辣 6个 八角 3个 % N8 J+ x3 d8 H: w4 \山奈 2个 花椒 小半把 & r1 C/ V. M# `8 J. Q# m: F大蒜 1个 食用油 适量 ( `, H2 K+ T5 o: k盐 适量 鸡精 3 `' S+ n' H3 G6 H( }白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺 做法 ： 1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。 2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔） 1 R: W( v, ]7 f+ `) F/ A3.鸭胗洗干净后切薄片备用。 8 J: A: ?' p% D$ ?9 @4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧） 6 |5 N/ N( q; i5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香 % g/ F B8 c5 I6 F0 d# [. k6.倒入鸭胗继续大火翻炒。 # F5 n+ l: y7 |& V7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。 . K8 g4 y* w3 g. Q8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。 0 J3 \% Z: E0 D1 w# W4 W' t9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。 10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。 0 S Q B, l$ s, K" L( o6 l, N. U* N11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。 小贴士： , i1 R& x1 `4 c" \$ r2 y 7 s2 G! e/ K( P2 C1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 - Z; h/ l7 O' e; w# M# Q/ u2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” 4 Z/ K. Z1 b% T7 q% G. S6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 9 p* C: L+ m$ s. A8 k# X2 F5 O8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！ VVV