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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 ' `1 B7 v. X- B2 a( M0 o6 T9 z( ]. H
2 y, z& q/ @! q( {. z* J5 x; t, L& ?5 t▕▕▕
, o4 |, e- z7 Y* K" M原料
9 s& L4 _) ^: g* }' J/ |# F7 x猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。! w# |# D2 @; ]7 J
制作
/ h) x) r5 v) `1 o+ n4 f5 }( t4 w1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。3 n" b5 r8 I' M- d
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。
& V3 p. I; \1 f) [! ~3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。
6 A. ?0 t& o2 V4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。
( u: s) r `9 Y7 S* x特点
8 ]# }# d4 Y* p/ Y* {5 S鲜香酥软,油而不腻。
R; F, E+ ~. B操作提示4 k( ?: q7 |0 C; L& M
猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。
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