逍遥鸡

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/ Q( e% u: e; `2 \+ q , z$ p8 x/ N( S$ D5 y6 xににに 0 y. }& W& w1 H$ P2 Y! @菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：焖 逍遥鸡的制作材料： 主料：母鸡1500克 1 U q9 X9 g% N e' u) R调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 逍遥鸡的特色： " ]% H* p. J8 I0 a2 @5 M* P! P此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 . U% Q8 T. y) v! a 4 U8 b7 k3 r/ \( @5 y教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 3 h, A, Z A( C: I) g7 a2 }1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； 2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； 3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； # Z# R. u+ E- H4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； ( |# F; d. }3 M9 ]/ o0 U& f5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 逍遥鸡的制作要诀： 1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； 2. 不要炸得过老，以半熟为度； ( x) w0 \; n' t7 g3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； ' d' V/ a4 d3 C( F: d1 p3 d4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 ににに