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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 ) e2 L. D7 @9 W7 W, e- s
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材料：, P1 h* Q6 |7 s
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带皮五花肉600克、百叶结适量
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1 b$ F: K6 k' A; O调料：2 y! o, s) V0 g% u) V
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八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
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" G( ^( G2 k5 r, m+ ]# n做法：9 }- p8 l4 ?* ^! Y1 d1 Z
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1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
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2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
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3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。+ o. T$ l7 u8 f1 W: c5 @7 U+ J
0 Q: D ~' \1 l0 E# w8 J4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。2 S7 l+ C7 T) v0 M) b1 X2 Y& U
1 T1 O' {7 b0 U( F" S5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。 ~1 u9 B$ U% A6 D
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6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
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7、再加入料酒、生抽、老抽。
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! o# o' u: d- b8 J4 x( B# y8、翻炒均匀。# e* }: _+ r8 v" z' B
5 Z) s6 j- }5 O. Q- n& d( K9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。2 A- H* h8 C9 I
, |5 J% Y0 R# R7 G8 s( Y, P( W3 B10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。
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# g- r: o# [4 u ]& D+ H11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。/ V4 f( y) c" H5 [* O
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12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。5 B7 W# {4 k* L
[8 F! V4 X' r8 ] k小贴士：
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◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。1 J, S/ H( g* ~5 e8 m/ l
c5 P& u& o- b4 }; [6 `◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
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$ C2 j: d( C8 l0 t+ o% g◎炖肉时要加热水。4 a$ i6 v5 W8 C3 m* A7 B
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◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
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发表于 2013-2-23 22:02
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