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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 . _0 z1 o! ]( l- ~4 O @$ S
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食材：
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鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐
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- m1 _7 C5 Y4 i- c" T做法：4 X3 d: I+ u6 Y: E0 V
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1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。
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+ T9 Z3 E: v" g; e) `2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
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3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊
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4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。0 l$ |0 x3 f1 v1 T8 |* {& y
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5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。! B$ _0 z0 e, \; [& P) ~- J
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6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
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7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。2 y& R8 ]/ N5 b" W
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8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。2 K8 ?- ~1 B6 z1 m% W
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9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，: S8 k! e. y8 W6 v
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10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。: Y& f3 r# ^+ r+ ~4 X" j7 Z
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11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！3 b8 {# S% v' e9 M: j6 v
& c! y8 A/ _! X9 w+ {+ t12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。 `6 T1 l* m* M
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. W* x7 I% V* u2 `/ {8 o( m13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，7 T. R; v# G1 i: a: v4 I8 I" W
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14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。
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发表于 2013-2-23 22:04
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