史上最全的做鸡的方法，流口水呀（十）

荷塘月色

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

! L5 K! p, \9 O& y
. D/ W0 Q. c: v9 ]7 v4 C  A+ B╙╙╙
鸳鸯鸡
4 i& }9 D+ `6 M$ k# ?
4 K- \; V- \3 ?4 e8 X" }  `　　原料：

3 _6 ]6 y6 }0 n( l7 J　　仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

4 X- B5 X6 L, g　　制法：
! q! {) d4 P  o* ~+ u) c9 d* N% x0 a
& a% b2 j8 n6 J. z; G+ ?　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

( Q4 P1 V7 V) P9 w' Y" o5 K　　（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

　　（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

　　（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

1 M9 \# K# h$ c7 A1 A　　特点：
1 D7 g, U+ N" I8 u" }, ]+ w
, [* [+ M# s  B/ \　　形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
5 R6 J# `, ^9 k( l
0 Z9 z  {. ~8 _　　[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg][/url]
╙╙╙