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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:08 编辑 . t4 v: w" r" p- R2 d
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在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗，像松糕、年糕、萝卜糕，还有马拉糕、地力糕等等，也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心，一般大都用糯米份或大米粉来制作，今年换了一种做法，用了点杂粮、坚果和果干，这样可以改善一下过年时吃得太过油腻，中和酸碱平衡，过个快乐健康年！
G& |6 H c0 i! v7 ]" v5 E玉米核桃蒸糕
% v, C" W% H" Q2 W原料：
, E( g( g Y9 J4 m0 k玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。
+ \9 K% x8 i7 {1 j$ a* h/ T9 k做法：3 U# v' O+ Z: Q* [& E% H- J
1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；& b2 E. s4 m( ]1 W5 t, Q1 K
2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机；
3 R& ^" Q( B/ m' {' T# a/ X) p3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；
. Y' f7 Q6 @, ^. B: e$ X( o4、倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；
- M: L9 s9 T7 X- x9 H: m/ d5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；; f( S0 U W, V/ d% m7 `
6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；
2 }4 Q: R- m# ?9 z7、稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。
2 X: W6 a* a# h1 B' ~! M5 e! T友情提示：
( G( v1 F# o! X- f1、玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉；6 S( E* C$ j/ m; E) V
2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙；8 X& |- E$ b3 D: B
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量；
. {# t- m1 p, m, K6 Z4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。
9 ]% w; Z3 a6 T! H6 `* j0 B, \5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。
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发表于 2013-2-28 23:57
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