本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑 . ]' m9 h* B3 q4 x) k
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# |) D: F0 U4 g0 G( v. a1. 材料备好。(四个人的份量)- z$ T# w" h6 [3 k4 ]3 ~6 z' X
- 2. 将称好的面粉倒入面包机内。$ s- |, p" I& R# l
- 3. 倒入盐。
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- 4. 再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。, L a7 o% T% k
- 5. 用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。
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- 6. 启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。
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- 7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。# H. ?, F0 L2 V8 p6 u( ^* D4 u
- 8. 将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。0 z* R, p; J# V2 ^8 w) e
- 9. 搓好的面团再切成两半。 & q0 y! V9 [9 V
- 10. 案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。3 h; Q( i& V0 P# @
- 11. 盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。& Q; y' M' c0 t- C2 X( d% Q3 x
- 12. 码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)( `" g% N' E L3 U3 ] V
- 13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。0 u' z5 V7 f7 Y5 | h( b5 u
- 14. 锅下水烧开,下入拉好的面条。% j. N& F( k5 y
- 15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。1 @- s4 x8 |2 k' |$ A
- 16. 另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。7 z4 s( n! p, \0 ?0 s. b
- 17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。
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红烧肉手工拉面做法小贴士 1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
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5 X5 O- v# [/ i* Z3 \ 2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。' Q: }. L E" P8 R' a: A
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3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。7 L3 Y$ k7 t- ]3 F" x) v
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4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。$ |. q& ]+ U% }! \8 _) J2 K7 X" h
0 l4 ]1 ?7 _% A; j- c& i, I5 z 5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
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