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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑 8 Y E# X3 {* r+ ]% R0 y$ {9 `
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主料：土豆丝300克 猪肉100克
8 @! \3 X$ W0 Q, k辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量
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温拌麻辣土豆丝的做法步骤：
4 O+ R$ b- y8 w1. 蒜去皮，切成小粒& D, j6 O4 o; s! I; U
2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。
7 H5 N5 M4 m$ y5 W( x v用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。
: z8 [" O' w' J橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
) l! I6 V9 f& @6 B1 g. U8 S所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。, }7 t" o! Y1 G, r" ~
3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝& ~( ]* f: n, a- U
4. 放入几棵香芹1 K2 F4 C8 X, }8 U2 }2 a. V% @
5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水8 c$ B2 Q( C+ Y
6. 油热后，放入橄榄油。4 b' {( o( {: i2 f$ ~1 X
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。5 l( S! a! P; u( l/ P, m1 V! {4 z
而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。" V& E$ F1 [% Y. W& A
所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。& R2 P: y+ r; m! y& w
7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。6 \8 f& `2 j" S
8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。) f5 Y8 S( @' T, Z; ~) V5 x
放入猪肉片翻炒。' y. A! F" X+ q
9. 猪肉变色后，关掉火！; @% |5 i5 B# e7 z7 F" }
10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁
$ f9 D* Q$ o! _% h11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。
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( n# u. j$ k; R3 ~小贴士
- W5 @, ?7 h. f* ?3 I3 R& b; B0 c1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。# \5 O, c ?8 D5 h! I& K4 n1 e
2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。( z5 e' w# f W7 W
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发表于 2013-3-14 14:02
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