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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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主料:牛腱子肉1000克 : Y8 B7 L z( Y1 o1 ^
辅料:蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺 糖4小勺 盐1小勺 老抽 2小勺 生抽2小勺 花椒少许 八角1个 香叶几片 葱姜适量
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自制牛肉干的做法步骤
# ~) N w6 z: x1. 牛肉放水中浸泡出血水，
3 z, f& ]$ B# K# P2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
) a) ]( E/ h' T/ [4 K3. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；' a; ~$ s8 D' E! u- }
4. 然后切成半厘米左右厚的片；3 Q7 S0 q# L' j+ q O8 L# _
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
; R Q9 ?( M3 U7 s; q G# D6. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；
6 r4 ~7 G3 S0 R8 C7. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
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小贴士0 m+ [/ Z6 i: | O( G5 A
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。/ h' m( Q; |5 }: p7 N# y1 D
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
8 q w- m& i1 d+ p! W E3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。 z5 @8 t6 W, E. h
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
, {7 `4 [/ v3 }. Q/ p9 q- b1 s5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。
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发表于 2013-4-9 21:51
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