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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑
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主料:仔鹅肉600克左右 粉丝150克: v' ]/ ?3 e2 c F5 q
辅料:橙子一个（取肉） 葱段 姜片 料酒 冰糖 酱油 花椒 大料 桂皮 草果 油 盐6 N. T( |" E9 x+ Q
+ ?1 d# q1 W" }香橙烧仔鹅的做法步骤: R" W! T/ u7 {. o" B* N1 v# {
1. 仔鹅肉浸泡冲洗干净；0 Y1 r8 [6 `% _' ~
2. 粉丝用温水泡软；
6 B: Q/ ] U9 H0 ?3. 各种调料准备好（冰糖忘了拍）；
4 L G) R" D) [* f! {! t4. 仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；
& y* z- t3 D0 D" Y9 f$ P `! o5. 捞出沥干水分备用；# q& K% q/ ^6 e5 M1 e/ i: k$ ]" I
6. 锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；+ B+ V+ f( `! u$ H( L# C4 I2 O2 h& _8 O
7. 至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；, l9 K8 B6 |- u1 q, x" F% B& W
8. 倒入料酒、酱油；
' z- u' x) E1 Q9. 翻炒均匀；
( m6 T8 d* C5 N+ \& k10. 填入清汤，以没过鹅肉为宜；
1 G1 j! q. i z+ H2 T11. 将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去；
: D4 R3 l, K) O6 L* X6 P, j0 Z12. 将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；9 \. G3 x U' d
13. 放入泡软的粉丝炖至软烂；6 S j2 K! v" Z n
14. 大火收汁后加盐调味，撒葱花。8 X! a- } ~. s& U
15. 出锅装盘即可。, P! Q" K; l* M% Q y
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小贴士
4 e- T6 y% \& _+ z1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；
l+ {8 S: o- x9 W7 s2. 粉丝先泡软后更容易煮烂；1 M! V3 o8 g0 b; L& b
3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味；
: I+ G6 l9 G% t7 l4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。! S& |, A/ r4 d& v- K! |7 k
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发表于 2013-4-11 21:48
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