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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 1 ]* i7 F8 F5 ?# q8 [0 ~; ~
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7 f- V' R% N2 @% `3 u7 r/ S7 G主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
+ m$ `& v1 N4 |/ n; z7 G辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉5 {, y5 ^" W/ C [2 P% _" u
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湖北鱼糕的做法步骤
: t2 P4 D& B$ B# i5 |/ Q: V1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
4 Y1 j; Z/ [9 N) h# e2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
1 } ]+ g. t' K* h3 Y2 {- r3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
6 I) u. W4 q: J" s0 q; |4 Z9 t4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可) U$ j% N% q( w6 @) l5 }0 \8 B% D
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发表于 2013-4-11 21:50
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