鱼头粉鱼煲

葱油饼

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1 o7 t- P, Y4 |! j) E) G% L; @; jｈｈｈ 7 W8 B- c" }4 H- c+ b+ m% B7 F‘‘‘ . L/ m$ k0 k' j/ ?- m( C( R; @$ ~; N主料:鱼头1只 粉皮200克 辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml 8 P* [# C$ F) A/ \ , U- ~- E# Q# {1 G7 Q* j9 q鱼头粉鱼煲的做法步骤 1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄； : K9 K8 G2 d% T9 X6 M2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下； 3. 加入温水，大火烧开后转中火； " {4 ?, L$ l4 H& m4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。 5. 加入少许盐调味。 - F# ?* A3 g! J! x2 K. `3 L6. 加入少许白胡椒粉调味。 7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。 ( w. Q; W. W) V+ V$ x 小贴士 ·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。 ·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。 ·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。 ·加入的水要一次加足，不要中途再添水。 ·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。 ·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。 ·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。 9 Z- U% h8 D$ Q‘‘‘ ｈｈｈ