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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 0 T J& v9 r- D. |, |. k
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7 f; a$ R# A" ^3 v主料；黄花鱼 500克，
0 K. u5 o! [4 K7 }" |5 i' o$ F/ [煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量
0 B8 p" V, ~$ h# Z1 w辅料；葱姜 花椒 料酒 盐( B7 Y+ v8 j, t8 b4 _* O) }; f, Q
做法；
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1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。0 e' m: a) Q6 \) y% p: T5 V$ @
2 在鱼身切上花刀。2 L4 K( j; `' Z) Z5 c3 E* r& g
3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。& A" C& n+ ^; I6 y5 [9 W
4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
" I6 g& K. \7 f5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
8 {/ v0 c5 s; B- Z w6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。, O% I3 ]8 [4 n1 V9 T
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! [% _# y/ i/ f$ ^, r1 q7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
, `- e9 {9 j Y. f0 g# T6 u8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。* T6 W8 k h- ?
9 下入油锅，不要搅动。5 q" g* H. v; W6 e) F5 n( Q6 w
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
0 V$ A% R6 Y3 y. J# @, L11 捞出鱼，使油温重新加热。
h. E5 L% n2 g$ C. P3 w12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。# m- _8 ~- C8 k0 e5 }/ w8 f
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2 s5 k. w7 G* V% P9 ~. n! h叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。- w$ J; a. |$ J% f
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发表于 2013-4-15 22:30
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