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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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* E! K: k1 `4 `% ?4 q/ L; h L【原料】
0 h! C* O+ \9 I' m& `" K c鸭子（1只，1400克）、冬笋片（165克）、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤" I" z$ H0 N8 V o. |1 y; e# q' \8 i
【制作过程】
1 v# w, v$ d2 C# ]" l一、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（1000克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭，放 在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。
- \ `# L, S6 Q# @- z二、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里。
6 c" V6 W5 r z* R: V" a E; Z三、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。
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发表于 2013-4-24 21:46
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