西兰花鱼丸

松树

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4 Y3 s5 O# ^# S7 u; f# y5 h1 V 0 d/ O0 G8 u& J; l- I $ n. I. W/ \: i3 w原料 鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。 3 L3 S! O! S2 U4 n制作 1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。 2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。 $ n$ C) y; N" H7 C7 ]9 w3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。 4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。 # q7 @5 o: R; _! Y( m8 {- t7 ?特点 : B% D2 x1 q$ S' l6 {白绿相间，鱼丸鲜嫩，蓝花清鲜，咸鲜清爽。 5 \; R- K) N; q8 z操作提示 , K5 w! `0 s3 E& x! I( P# p3 w, x( J鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后，要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。 |& f6 ~, y( ]3 A9 h" ~