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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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凡是广州的粤菜馆，都少不了一份“金牌”叉烧！ 有人说蜜汁叉烧就是老娘叉烧，有人说不是 ，别问我，我也没头绪啦。 我感觉是差不多的，蜜汁的感觉是甜味更突出一点，“老娘” 的口感中和些，咸味略为突出一些。 在粤菜馆吃饭，已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样？ 很多服务员都会说”这是我们的招牌菜！“然后点了上了吃了，才发现，啥招牌菜吖，根本就是砸牌菜嘛！ 这些年，自从自己做叉烧以来，对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了！嘴巴越来越刁，难得吃到好吃的，不说正宗了，我不知道正宗长啥样，好吃就是硬道理！ 现在感觉叉烧是我最拿的出手的一道菜了！餐馆的都是浮云！
) A7 u2 O3 D( j7 h材料：五花肉一斤，糖、盐、生抽、老抽适量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，葱两根，洋葱1个，油少许
' @2 K& o6 D/ b, m: u2 ~（上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量，是因为居然没有称重，糖和盐味道比例大约是2：1，另外一份咸度来自生抽，老抽是上色，达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来，所以很随手就把料都加进去了）' C% F" N! f, C) x s( T/ P4 i
步骤：$ a; w. [! |5 @. ?
1 五花肉去皮，洗干净8 @1 H) C. f: f% c. ~6 i/ O8 o
2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色' D- a& |4 r( Y: H
3 加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟5 x( h6 ^1 M+ w" G* c3 ~
4 蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
; n3 I3 N! H/ ]1 I: W) A. M5 烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型) o9 N. V& ?* `
6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。) q3 K2 F& ]! ]1 L
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发表于 2013-4-25 15:30
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