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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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主料:蒜薹200克 " M; z" J' v" K8 w7 Q! u$ j$ O
辅料:老干妈适量 鸡精适量 酱油适量 陈醋适量 盐适量 蒜8瓣! f! V* }& F% C- \$ C# y
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手撕蒜薹的做法步骤
+ g0 q& ]2 ~# ]6 j7 b1. 蒜薹摘去老梗,从中间掰断,洗净,太长不容易撕;蒜瓣剁成蒜蓉备用。6 H% G: R1 r, f' [2 B: T
2. 锅中水烧开,放入蒜薹,焯半分钟即可。焯时间太久,口感就不会那么脆,而且颜色也会不好看,焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道,吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩,直接撕的话,很容易从半道撕断,焯水后,蒜薹会变得有点韧性,撕起来就很顺利了。3 A9 H. y; z6 k ~- g
3. 焯好的蒜薹,捞出后放入冷水中浸泡一会儿,这样蒜薹的口感更脆。
- s' H5 k* O, P9 S2 B4 H; h捞出控干水分,用手开始撕蒜薹,蒜薹细的话,一跟蒜薹撕成两条就可以了,如果粗的话可以撕成3条或者4条,方便腌制的时候好入味。把所有的蒜薹都撕成一条条的。" Z2 l2 Y6 `6 G
4. 放入蒜蓉,适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈,因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了,喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯,加其余佐料,调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀,倒入盘中,即可上桌享用啦。& Y: |8 o' R s; X1 o2 ~' |
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