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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
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7 `- W( |, i, O$ o: k* ^2 U8 L主料：低粉90g 无盐奶油50g 糖粉60g 全蛋液15g 可可粉10g 杏仁粉20g9 b9 H# [" n" W0 ?4 o/ E
辅料：黑芝麻花生酱65g 蛋白液35g 糖粉10g7 l6 w9 k8 f0 d, U! G$ Q- K) P* g
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花生巧克力方块的做法步骤4 g0 b4 x1 C5 V4 q
1. 室温下软化的黄油中加入糖粉；
1 d& z; v6 H O4 P- f2. 用打蛋器搅拌均匀；
6 i: ?) z8 W0 T6 ^ A9 g# Q$ O V- v# I3. 加入蛋黄液；
0 Z4 _* F/ U: Y B0 j) y8 J1 s4. 用电动打蛋器快速打发至奶油糊状；
& H3 i& n- B* |5. 低粉中加入可可粉，搅拌均匀；7 I# n( b! S. o& D% S; t. i1 |
6. 低粉和可可粉一起过筛，筛入奶油糊；2 ]6 m) }0 D) c- Z; A# |
7. 加入杏仁粉；- A' _$ W) C. ?3 N$ U
8. 先用橡皮刮刀搅拌均匀；
% m' G/ q. X4 w0 [3 B9. 用手揉成光滑面团，放入冰箱冷藏半小时左右；
! I% ^% B9 A1 @' x10. 冷藏后的面团从冰箱中取出，均匀铺在烤盘上，厚度约为5mm，压平压实；
. ~) {: I4 B; V" j% e11. 用叉子在饼皮上叉上几排小孔，烤箱180度预热5分钟，放入饼皮烤15分钟左右；4 j! D9 d. k4 b0 V4 T
12. 花生酱中倒入蛋白液；
& @6 R- V0 c8 A6 H13. 搅拌均匀后加入糖粉；/ _% Y7 o1 D* r+ U0 w, `, B p
14. 用勺子将混合物搅拌均匀，做成馅料；( c; A& |" m3 f
15. 烤好的饼皮取出，稍稍冷却；3 S: W# ~: g) b7 |& w. _5 r
16. 将馅料放于饼皮上；: T0 t3 n- p! _4 R' \0 D' T* Y( U
17. 用橡皮刮刀或汤匙涂抹均匀；5 z- S" i+ j( |
18. 165度烤20分钟左右，取出后趁热切割，冷却即可食用。
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5 d! h3 T, w6 {) j小贴士# C( h2 F- B# Z
1．面团揉和后需要冷藏，否则不易压实；
5 W- p8 p1 B$ G4 N6 J2．放入面团前，烤盘上最好垫一层油纸或高温布，防止饼皮粘在烤盘上不好处理；
7 i- |# e9 j3 q; i ^3．饼皮放入烤箱前，用叉子叉几排小孔，这样可以避免因为排气问题导致烤好的饼皮不够平整；- w0 i' X, I) |+ k/ p
4．馅料要涂抹均匀，否则受热不均，导致上色不均；
! V( p. _6 O# j' X. X: Q9 C5．烤时注意观察，上色到满意的程度即可停止加热，以免烤糊。7 p; L. W% m: Q
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发表于 2013-5-10 22:48
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