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主料:腊鱼1块 4 O7 e4 x+ B/ M8 d ~
辅料:花椒20粒 桂皮1小块 小葱1段 玉米淀粉5茶匙 凉开水100ml 开水400ml 红烧酱油3大勺
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红烧腊鱼的做法步骤
7 Q) [) H ^0 ~+ W% ^1. 腊鱼室温解冻,剁成大块;
- ~# I. T& D) }; ^+ o/ U2. 桂皮洗净,葱切小段;6 y! n. h9 s) M
3. 锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;
, Z' C0 x( C& L9 C7 K4 K* b4. 淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;3 C, `0 c5 C( ?8 i$ D6 n
5. 腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;
. o9 F, H# ^! O# v% R6. 锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;
& ]( S6 a' c5 r ~* D9 T7. 将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;
! n5 a$ M h' J% p8. 倒入红烧酱油;4 d; F; h* q- F5 S, K9 H2 @5 ?1 M
9. 倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。
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小贴士
3 W$ V$ x& C8 r% a: S! {' v1 B8 x1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;
$ i9 Z$ }& R- ~" [ t$ {' H( q2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;
- ~% ~ c& T) n' L3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;) {& y1 k1 k+ @2 |& Z
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;& ^( ]5 [* C( m0 z2 ~* I
5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。 |
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