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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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& ^! _+ a3 }& U" J1 {导语：平底锅脆底香肠披萨，没有烤箱也能做美味的披萨。5 b% `7 o( A7 }8 S% s: A, z
会想到要用平底锅做披萨是因为之前发用烤箱做的披萨时，很多人跟我说家里没有烤箱，做不成，表示很遗憾。所以这次我特意用家里一般都会有的平底锅来做，这下不管有没有烤箱，大家都能吃上自制的美味披萨了。其实平底锅披萨在我家还没烤箱的时候，也曾经做过，所以如今做来得心应手，也有资格来分享平底锅披萨的心得。这次的意外收获是，因为用平底锅做披萨，小火烘的时间比较长，所以做好一尝发现饼底意外的香脆，特别好吃，喜欢吃脆底的朋友一定会爱。平底锅做披萨，因为不像烤箱这样火力大，所以整个过程都是用小火来烘烤，一定要有耐心哦。
8 R% t4 y$ T; p4 i) B4 Y没有烤箱也能做美味的披萨，抄起平底锅，我们来做披萨吧！（说起来很好笑，为什么每次用到平底锅我就想到红太狼类。. p* z& [5 ~1 S( t+ H4 w
平底锅脆底香肠披萨6 ^. M2 @+ Y9 Y! f9 }% q& z
$ m. Q- d$ [0 ^: [8 i原料：
4 `% E8 s5 E4 g高筋面粉150g、酵母2g、温水80g、自制披萨酱2大勺、香肠50g、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱半个、马苏里拉芝士80g、黄油一小块（抹在锅底用）。 [) ]2 @" f# G: q z
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做法：
7 B* W6 @ f4 t% x9 y1 E) }1、面粉和酵母倒入盆中，慢慢加入温水搅拌成雪片状，再揉和成光滑面团。2 ]% a& w/ s; c2 A6 V x
2、包上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。8 R; I( d# f+ s/ k* }
3、香肠斜切成薄片。& e' K* q; Y1 e- a( S: D$ `, P
$ e, N! ^- f w g% M4、青红椒洗净，切成小块；洋葱剥去外皮，切成丝。
& I5 b( _3 u6 [2 D5、平底锅烧热，倒入一汤匙橄榄油，放入青红椒和洋葱丝，炒20秒后盛出备用。9 q: V/ A( Q3 ~8 ^- a/ H
6、平底锅洗净后，在锅底抹一点黄油。6 ^6 N8 I* y P+ V
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7、把发酵好的面团揉匀后，擀成锅底大小的圆形，放入锅中，把面饼用手指往边缘推一推。用叉子在面饼中间戳些孔。5 I) g. ]9 Z. q! |8 C1 Z8 h7 j
8、开小火把面饼煎五分钟左右，翻个面。% [! F0 J) W$ T# Y1 Q
9、戳有孔的那面面饼用小火煎8分钟左右，至面饼表面有些金黄，再翻面（此时是戳有孔的这面朝上）。
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% c- D- B1 w. g10、锅子离火。在面饼上涂上两大勺自制披萨酱。$ @9 M3 q4 U8 V
11、马苏里拉芝士切丝，撒一半上去。
& J; r% x/ v M8 W( p' Z2 t12、把切好的香肠片铺一层在上面（不要叠起来）。
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13、炒好的青红椒块和洋葱丝铺上。1 K5 W( G& d; U4 y1 W* N$ i3 S
14、把剩下的马苏里拉芝士铺在最表面。
% G% I) `- t1 A15、开小火，加盖，小火焖15分钟左右就可以了。
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" H! a& \. h7 p【美味笔记】： T" f8 n( ~& B9 p: _* k# U7 Y- }
1、我做的这个披萨直径约20cm。这个面粉的量做出来的饼底是稍稍偏厚的，如果喜欢吃薄底披萨，面粉用量要相应减少哦。
% \* |& B% c/ u K( r, A2、面饼不要做太厚，加热后会膨胀的。加热前面饼当中用叉子戳些孔，有利于热气撒发，做好的饼底会比较平整。如果不戳孔，面饼加热后由于热气出不去，会凹凸不平。; i. ]8 b* x* h- r+ {+ x- Y
3、披萨酱我是用的自制的披萨酱（看做法直接点字体），如果嫌麻烦，也可以买超市那种瓶装的披萨酱或者更偷懒一点用番茄酱，但是，味道绝对是自己做的好吃千百倍。( p0 j. E& X+ U/ }8 c
4、香肠只能铺一层，不要叠起来铺，否则怕不熟。如果喜欢叠起来铺的，那么可以和青红椒洋葱一样事先炒到半熟再铺。如果是换成其它比较难熟的食材，那么需要时间像炒菜一样稍微炒一下再铺到披萨饼底上，这样确保能熟青红椒和洋葱只需要快炒20秒，不需要炒熟，这样味道比直接用生的要好吃。3 Q1 a# f+ `0 H
5、关于做披萨用的马苏里拉芝士，之前有人跟我说，用马苏里拉的芝士片做出来的披萨没法拉丝。这次我就特意做了下实验，确实，用马苏里拉芝士片做出来效果不好。根据我的经验，用大块马苏里拉芝士自己刨丝做出来拉丝效果最好，超市那种袋装的切丝马苏里拉效果其次，片装的效果最差。所以还是建议不要偷懒，买大块回来自己刨丝吧。# t& u( i$ \3 l9 ~2 J
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发表于 2013-5-18 21:39
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